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江西红土地茶业有限公司
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为什么贵的茶口感反而很清淡?

创建时间:2018-09-11 10:13 浏览次数:355

越好的茶,茶氨酸含量越高,甜度、鲜爽度越高,没有苦涩的味道,感觉会比较淡,淡口感顺滑、鲜爽饱满的滋味是一般的茶所没有的!


为什么贵的茶反而口感很“清淡”?便宜的茶口味重?

经常会碰到一些茶友的问题:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”确实贵的茶、好的茶滋味比较淡,但韵味悠长,色泽明亮,香气、回甘明显,而且耐泡。但为了全面解释这个问题,要先了解二个概念:茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满 鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,并不是真正意义上茶叶的淡和浓。



越好的茶叶,滋昧越是醇厚韵足

好茶品从种植开始。没有好的种植,不可能获得好的原料。但我们还说:好工艺成就好产品!真正决定口感的,是后期的制作工艺。有了以上两个概念,就可以从原料和工艺两个角度来看。

先看来自原料端:简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲,影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;coffee碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶。总体来说清明前后的茶优于夏、秋茶,芽头优于一芽一叶、一芽二叶等。

所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,没有苦涩的味道,感觉会比较淡,但入口顺滑、鲜爽饱满的滋味是一般的茶所没有的!



便宜茶则相反:比如夏茶coffee碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

越贵的茶,其内含物质越丰富,但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡比较淡,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。



为什么感觉便宜的茶浓一点,贵的茶反而淡一点?

还有来自工艺端的解释::为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?

因为所有制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。香味清爽,口感回味甘醇的茶,入口顺滑,是一种味觉享受,所以真正的好茶也会贪杯哦!



便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,制茶师傅要把发酵程度,焙火时间等增加,以提高浓度,所以口味就重了。


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