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江西红土地茶业有限公司
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茶叶是要冷藏好呢?还是冷冻好呢?

创建时间:2018-09-14 10:46 浏览次数:542

我们都知道,茶叶有很强的吸湿性、陈化性和易异味的特点,所以在存储过程中,一定要注意防潮、防霉变、防异味。而一些追鲜、追香的茶品,比如绿茶、黄芽茶、清香型乌龙茶等,温度越低氧化速度越慢,品质保持期就越长

我们都知道,茶叶有很强的吸湿性、陈化性和易异味的特点,所以在存储过程中,一定要注意防潮、防霉变、防异味。而一些追鲜、追香的茶品,比如绿茶、黄芽茶、清香型乌龙茶等,温度越低氧化速度越慢,品质保持期就越长,但是茶叶是要冷藏好呢?还是冷冻好呢?就让一红四绿来给您一一道来。

 

茶叶品质劣变主要是由于品质成分在水分(茶的干度和环境湿度)、温度、氧气和光照等因素的作用下,发生了一系列复杂的化学反应。因此,要想保持新茶的特点,避免上述因素对茶叶的直接作用。

随着冷藏冷冻时代的到来,以前储藏茶叶的很多方法(罐藏、干燥剂、石灰、热水袋、暖水瓶等),几乎都用不上了,可以起到辅助作用,如今铝箔复合密封袋随手可得,再加上目前****且效果好的茶叶保鲜技术之一低温保存,两者结合,保持茶叶品质变得比以往容易多了。

 

那么如何才能将茶叶存放的时间延长而且还保证其品质与茶香没有受到影响?茶叶是要冷藏好呢?还是冷冻好呢?这些是不是你关心的问题呢?

 

温度能促进茶叶内含物质发生化学反应,对茶叶的香气、水、滋味等都有很大影响。一般认为低温条件下贮藏,茶叶内化学成分的氧化速度大大减缓,使得茶叶变质速度推迟,有利于品质保存。一般认为贮藏温度在5℃以下为好。

 

而一般的冷藏经长时间保存后会全部失去新茶香。冷藏茶叶的缺陷就是只保色而不保香,因而茶叶取出后,采取适宜的提高香气措施,才会让茶叶恢复正常香气。其原因是茶叶经冷藏后,芳香油凝聚,冲泡时没有正常的茶香,故须经过炒或烘等处理,除去“死冷气”,才能恢复正常茶香。

 

如果你是追鲜追香茶油,一次性购买到不少可心的好茶,不妨买个小型提香机,网上很多也不贵。

 

在保持香气方面,-70℃下超低温冷冻效果显著;根据鉴定,将茶叶冷冻起来可以防止茶叶的氧化速度。对于茶叶的香气以及口感颜色都比一般的保存方式来的更长。

 

茶叶是要冷藏好呢?还是冷冻好呢?

 

不论冷藏还是冷冻,这些贮藏茶的含水率要求在4%—5%之间,并且密封保存。

 

相对于绿茶来说,传统乌龙茶、红茶、茉莉花茶、白茶、黑茶、普洱茶可以不放在冰箱内保存。

 

由于传统乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低,陈化变质的速度较慢,容易贮藏;而花茶具有浓郁的花香,在低温条件下保存会其香气,降低香气的浓度;白茶、黑茶、普洱茶放放更好喝。因此,它们不必冷藏保存。

 

注意:当室温在10℃以上时,从冰箱内取出的整袋茶叶,在室内存放10h左右,使袋内茶叶自然升温,当茶温与气温相近时才可开袋。若茶叶拿出后立即打开茶袋,冷茶叶接触空气后立即产生凝结水,导致茶叶吸湿回潮,进而会大大缩短冷藏茶的日期。

 

茶叶是要冷藏好呢?还是冷冻好呢?

 

建议:一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏(冻)室中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。一般绿茶、黄茶半斤装袋封存,清香型乌龙茶一斤封存。其好处:一是利于快速冰冻,避免湿度不合格的茶出现大晶体挤破茶细胞,影响品质;二是既能保鲜提香,又不整体。

 

 

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